葱姜炒蟹
“ 现在正是吃螃蟹的季节,老公今儿个休息,下午出去办事买了4只螃蟹回来.我给老妈打了电话询问做法.刚刚试了一下,非常成功.从不喝酒的我今儿居然喝了一大杯啤酒呢.马上和大家分享^.^”
[主料]
螃蟹：4只
[辅料]
大蒜：1头
姜：半个
大葱：1根
干红辣椒：若干
麻椒：1茶匙
淀粉：适量
色拉油：若干
酱油：2茶匙
白糖：1/2茶匙
清醋：1茶匙
白酒：1茶匙
盐：若干
味精：若干
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[葱姜炒蟹的做法步骤]
1、螃蟹4只清水洗净待用.
2、将螃蟹的盖子轻轻的用剪刀翘起,然后从中间剪两半.螃蟹的身子要把上面的没用的东西给去掉.具体那个东东是牙啊还是什么我也不太晓得,嘿嘿.再螃蟹腿卸下.
3、螃蟹剪好后用干淀粉裹好,待用.
4、大火将锅烧热,倒入适量色拉油准备炸螃蟹.油烧到8成热的时候放入螃蟹.顺序为先放螃蟹的身体.因为肉厚熟的慢.身体半熟的时候放入盖子和爪子.
5、炸熟后装盘待用.
6、准备配料
大蒜和姜切末,大葱茄丝.还可以加入一些自己喜欢的配菜切好备用.
7、另起一口新锅,大火将锅烧热倒入比平时炒菜多一点的油.油烧到8成热的时候首先放入麻椒炸一些麻油出来.麻油炸好后将麻椒捞出倒入蒜末和姜末将裹爆香.
8、倒入炸好后的螃蟹,适量翻炒几下后放入准备好的酱油,糖,醋,白酒,干红辣椒,葱丝和配菜.用炒勺翻炒几下.这时应该会出现少量汤汁.此时改小火盖上锅盖闷1分钟.如果这时锅中无汤汁可以少接一点点清水倒入其中,改小火盖上锅盖闷1分钟.
9、出锅前根据个人口味放入适量的味精和盐,如果不喜欢浓重口味就不要放了.
[小窍门]
1、.螃蟹建议用剪刀剪不建议用刀切.
2、.炒螃蟹的时候建议另起新锅倒入新油.因为炸过螃蟹的油已经变黑,影响口感和颜色.
3、.如果不是喜欢酸甜口味的建议不要放太多的糖和醋.但也不可不放,适量放入调味.