老醋凤爪
“ 夏天的冰箱角落里，一定得有凤爪这样的即取即食的料理，踏实诱人还不会过于罪恶。犯着冷气的爪子搭配电影电视剧，又或者作为下酒菜都令人心情大好。
消暑不一定要素的，只要温度对了，嘴巴也不用寂寞。”
[主料]
凤爪：适量
小葱：2根
生姜：4片
黄酒：适量
[卤料]
白砂糖：0.5碗
味极鲜：1大勺
老醋：400ml
老抽：1大勺
生抽：500ml
鲜辣露：1大勺
蒜：半个
香菜：1捆
干辣椒：6个
青椒：1个
口味：酸辣
工艺：卤
耗时：一天
难度：简单
[老醋凤爪的做法步骤]
1、凤爪加一点盐浸泡，待泡出血水去腥，再将指甲修剪干净。凤爪加一点盐浸泡，待泡出血水去腥，再将指甲修剪干净。
2、凤爪下锅煮沸后再加黄酒，能更好的去腥味。再度烧开后转小火，闷煮20分钟。
3、煮完的爪子放进冷水浸泡，能增强表皮口感
4、青椒拍扁对半切开，大蒜剥壳后拍扁。
5、把“卤料”调配好搅匀。
6、将凤爪从冰水中捞出，沥干水分，再放入卤汁中浸泡24小时。
[小窍门]
捞爪时将蔬菜一起取出，卤水可冷藏保质3-4天。
≤ 24小时：取出即食，
> 24小时：捞出，食用前再浸泡15分钟。
使用的厨具：煮锅
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