宫保虾球
“ 所谓宫保菜大家也不会陌生了吧，其最大的特点就是菜肴最后会撒一把炸好的花生米。
此菜是将宫保鸡丁、酸辣虾的做法相结合全新的组合，全新的口感，而且整道菜色泽喜庆，口味香辣，略带点酸甜，应该说是一道佐酒佳肴。”
[主料]
鲜虾：适量
[辅料]
柿子椒：1个
花生米：1把
干辣椒：3-4个
姜末：适量
蒜末：适量
葱白：适量
[配料]
白糖：1勺
米醋：2勺
盐：1/2勺
水淀粉：适量
食用油：适量
辣豆瓣酱：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[宫保虾球的做法步骤]
1、虾去壳背部剖开去掉虾线，洗净。
2、取小碗，放入虾仁、盐、料酒、少许蛋清、干淀粉抓匀。
3、柿子椒去蒂、籽，洗净切小块；姜蒜切末，葱白切小段；干辣椒去籽剪开。
4、锅置火上适量油烧热，放入虾仁炸至呈变色，捞出控油。
5、取一小碗，放入高汤、料酒、盐、醋、白糖、水淀粉，兑成味汁。
6、锅留底油烧至五成热，放入辣豆瓣酱、干辣椒段炒香。
7、加柿子椒、葱白、虾仁炒熟，烹入味汁翻炒至汤汁渐稠。
8、关火放入花生米拌匀即可。
使用的厨具：炒锅
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