口水鸡
[主料]
童子鸡：一斤左右
[辅料]
姜片：适量
葱段：适量
花椒：适量
料酒：适量
香油：适量
橄榄油：适量
蒜末：适量
姜末：适量
辣椒面：适量
生抽：适量
盐：适量
蘑菇：适量
醋：适量
白糖：适量
芝麻酱：适量
芝麻：适量
熟花生碎：适量
香菜：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[口水鸡的做法步骤]
1、深烧锅中放入清水，花椒，姜片，葱段，料酒，烧开。
2、水开后放入童子鸡，开盖煮13分钟后盖盖子再焖17分钟。
3、焖好的鸡放入冰水中泡凉。
4、碗中放入姜末蒜末，辣椒面，芝麻，炒勺中放入香油和橄榄油，凉油时放入花椒炸香，油热后倒入装有姜蒜末的碗中调成红油。
5、油稍微凉后加入少许芝麻酱，生抽，蘑菇精，盐，醋，糖，和一大勺刚才煮鸡的鸡汤，调匀。
6、.将泡凉的鸡斩成块，码入盘中。
7、倒入调好的鸡汤红油汁，撒些花生碎和香菜，即可。