鲫鱼花蛤枸杞叶汤
“ 　　鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜，加入花蛤正是鲜上加鲜。
熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：
1、、煎鱼的时候撒入少许盐；
2、、鱼煎好后淋入料酒；
3、、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。”
[主料]
鲫鱼：650克
[辅料]
枸杞叶：180克
花蛤：200克
枸杞：20粒
[配料]
姜：5片
盐：1茶匙
料酒：1汤匙
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤]
1、鲫鱼、花蛤洗净待用。
2、枸杞叶洗净，控干水分待用。
3、姜切片、枸杞泡发好待用。
4、锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。
5、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。
6、慢火煎至两面微黄，淋入料酒。
7、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。
8、然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
9、放入花蛤和枸杞叶。
10、枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。
[小窍门]
1、、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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