酱烧海参
“ 　　婆婆每年都会寄来干发海参，反复叮嘱我们要经常做来吃，滋补身体。
　　老公喜欢用海参入汤，也喜欢配鸡蛋清炒着吃，可我总觉得海参不入味就有点腥味。
　　玩美食得奖或是试用得到的酱料很多，我经常用这些酱料来胡乱配搭菜。这次我用了豆瓣酱和蒜香酱来配搭，两种酱料烧出来的海参特别香。
　　海参的细嫩润滑和QQ的独特口感，再撒入一些红蟹籽，入口特别有意思。”
[主料]
干发海参　：300克
荷兰豆　：100克
鸡蛋　：2个
[辅料]
红蟹籽　：30克
大葱：15克
姜　：15克
[配料]
豆瓣酱　：1汤匙
蒜香酱　：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[酱烧海参的做法步骤]
1、主材备好。
2、海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好。
3、荷兰豆洗净撕边备用。
4、锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘。
5、另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香。
6、倒入海参翻炒入味。
7、然后把蛋液倒入。
8、炒至蛋液凝固装盘。
[小窍门]
　　【婆婆教我如何泡发干发海参】
　　取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）；把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）；冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用；一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。
使用的厨具：炒锅
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