王婆大虾
“ 　王婆大虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。王婆大虾的精华在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无限。　　虾营养极为丰硕，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰硕的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益;对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食品”
[主料]
香菜段：3g
火锅油：1000g
葱段：50g
姜片：10g
蒜片：5g
八角：10g
鸡精：3g
桂皮：15g
香叶：9g
洋葱块：15g
姜末：10g
葱末：10g
干辣椒节：80g
干花椒：45g
精盐：2g
白糖：3g
米酒汁：5g
豆瓣酱：150g
[辅料]
蚝油：10g
香油：10g
[肉]
虾：30个
[素菜]
土豆：根据个人而定
莴笋：根据个人而定
红薯：根据个人而定
金针菇：根据个人而定
凤尾菇：根据个人而定
木耳：根据个人而定
生菜：根据个人而定
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：神级
[王婆大虾的做法步骤]
1、大虾买来清洗干净之后去虾线，给大虾开背以便入味，虾头我直接弄掉了，裹了蛋清和面包糠炸的香脆，有机会再开一个炸虾头的教程😄😄，要不然虾头放锅里估计很多人吃的时候也是直接扔掉，反正我吃熟大虾的时候从来不吃虾头，哈哈跑题了。大虾处理完之后过一下油，大虾变红捞出备用。
2、把土豆切成条，直接放锅里炸，直至薯条表皮有一点硬皮的感觉。
3、起锅烧油，小火放入葱姜蒜和八角桂皮香叶调料，煸出香味放入郫县豆瓣酱和火锅底料，一定要小伙，炒出红油和香味，然后加入水，水开放入大虾，根据自己的口味放盐，我放了一点点白糖 ，然后放了一点酱油调色，大虾可以小火煮一小会儿，让它充分f入味，快出锅的时候放入薯条，盖上锅盖闷一会儿，大虾肯定是煮的时间越长越入味，味道越好！
4、大虾出锅喽。
[小窍门]
1、.土豆红薯过油当然是多力葵花籽油更好味哦，别问我为什么！??
2、.由于火锅底料，豆瓣酱中都有盐分，所以就不建议加盐啦，在家自己做主要仍是想要少盐少油的健康方式哦
使用的厨具：干锅
所属分类： 热菜 家常菜