酸酸甜甜—糖醋里脊
“ 糖醋里脊—在浙菜、鲁菜、川菜中都有这个菜，做法也大同小异。其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感甚受浙江人的喜爱。
此菜色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩、味道鲜美！”
[主料]
猪里脊肉：300克
[辅料]
鸡蛋：一个
淀粉：3勺
面粉：2勺
姜末：少许
葱：少许
[配料]
食用油：500克
盐：少许
料酒：少许
姜汁：少许
番茄酱：3勺
白糖：1勺
醋：一勺
香油：少许
口味：酸甜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、准备材料：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、蒜、葱。
2、把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者条。（依据个人喜好）
3、切好的肉加入少许盐、胡椒粉、料酒，并抓匀，腌制半小时左右入味。
4、鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。
5、把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。
6、搅拌均匀，上浆。（也可以把肉一条条的放进蛋液里裹浆）
7、锅中热油，油烧至5成热时，改小火，依次放入上好浆的里脊肉条。
81、分钟左右，肉成微黄色，捞出。
9、锅中的油再次加热至7成热时，倒入初炸好的肉复炸一遍。
10、炸至表皮金黄并酥脆，捞出控油备用。
11、番茄酱倒入碗中，加入白糖和醋搅拌均匀，备用。
12、再准备一碗水淀粉。
13、锅中热油，炒香葱姜蒜末。
14、倒入调好味的番茄酱。
15、然后炒起泡至出红油。
16、然后倒入水淀粉勾中芡。
17、搅拌至酱汁粘稠。
18、倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，淋入少许芝麻油即可出锅。
[小窍门]
1、：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。
2、：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。
3、：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。
4、，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。
5、：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。
6、：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 鲁菜 儿童 朋友聚餐 夏季食谱 农家菜 午餐