【浙菜】红烧划水
“ 什么是“划水”？专业厨师管鱼的尾部为划水，原来如此，那就来个红烧划水吧，这个菜谱参照大炒勺的做法，在此谢谢了！口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。”
[主料]
草鱼尾：500克
[辅料]
面粉：适量
[配料]
大葱段：30克
姜片：20克
大蒜：20克
八角：1枚
花椒：20粒
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[红烧划水的做法步骤]
1、准备姜片、葱段、蒜瓣、花椒、八角等。
2、先调汁：把胡椒粉、盐、白糖、醋、酱油、料酒混合，加入少量水搅拌均匀待用。
3、用刀把鱼尾剖开备用。
4、把鱼尾里外拍上面粉。
5、锅热入油，油烧热下入鱼。
6、把鱼煎到两面呈金黄色。有点糊了哈。
7、放入姜葱蒜，煸香。
8、放入花椒、八角。
9、倒入调好的汁。
10、再加入少许水，加入豆瓣酱，因为喜欢它的味道。
11、用文火炖十几分钟，然后大火收汁，出锅。因整理冰箱，一下汁收没了，失败之处啊。
使用的厨具：炒锅
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