【浙菜】——糖醋里脊
“ 糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。”
[主料]
里脊肉：200g
[辅料]
鸡蛋：1个
香葱：适量
生姜：适量
面粉：适量
淀粉：适量
[配料]
花生油：200ml
盐：适量
绍酒：15g
醋：25g
酱油：25g
白糖：25g
香油：少许
芝麻：适量
口味：酸甜
工艺：调味
耗时：一小时
难度：普通
[糖醋里脊的做法步骤]
1、里脊肉切成条。
2、加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
3、葱白、生姜切末备用。
4、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
5、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
6、将里脊肉放到面糊里挂糊。
7、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
8、待肉微焦捞出。
9、把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。
10、捞出沥干油。
11、锅内留底油，爆香姜葱末。
12、下入炸好的里脊肉。
13、烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。
14、待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
[小窍门]
1、、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。
2、、开始油温不要太高，约150℃即可。
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