闽南小炒“青椒炒肉丝”
“ 每年总要出差去福建几次，一次和福州的几个朋友在福州大酒楼吃饭，我吃半截站起来瞎溜达，看看人们都点些啥。福州的几位朋友直笑我；这家伙又开始侦察了。大家知道我对美食感兴趣，其中的一位小妹叫我；“大哥，你还吃不吃了，大家都在等你，还不如在我哥家你给大家做着吃呢，每次来，你都是美食第一朋友第二，你还不如改行当厨师呢！”我笑着回到自己座位上。
小妹的哥哥是我留学时的同学，每次去福州都住在他家，老同学是个大忙人，公司的事很多都要由他去打理，一般都是由小妹陪我出外办事、游玩或吃饭，我逛遍了闽中闽南一带，他们兄妹俩也常到北京来。所以，我对福建还是比较熟悉的，家里也不断有闽南的一些特产干货等，我喜欢吃闽菜，它的很多做法很接近北方的鲁菜。
今天，就做一款很普通的闽菜小炒，这也是在福州大酒楼点菜率比较高的一道清淡小菜“青椒炒肉丝”，主要做法如下；”
[主料]
猪后臀尖瘦肉丝：120克
[辅料]
冬笋丝：25克
青椒丝：80克
葱丝：10克
姜丝：8克
水淀粉：适量
[配料]
盐：2克
白糖：3克
白胡椒粉：少许
香醋：3克
绍酒：15克
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[青椒炒肉丝的做法步骤]
1、浆制肉丝；里面放盐1克、白糖1克。
2、放入鸡粉1克。
3、放白胡椒粉少许。
4、放入绍酒5克。
5、用适量水淀粉抓匀。
6、勾兑碗芡；碗里放盐1克。
7、放白糖2克。
8、放鸡粉1克。
9、放白胡椒粉少许。
10、滴入香醋3克。
11、放入绍酒10克。
12、倒入少许水淀粉搅匀。
13、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三成热下入肉丝。
14、肉丝下锅后用筷子打散。
15、肉丝打散后尚未变色，放入葱姜丝煸炒。
16、炒至肉丝变色后倒入笋丝、青椒丝用大火翻炒两下，使之升温。
17、大火炒匀后烹入碗芡，仍用大火翻炒均匀，待芡汁糊化后便可出锅。
18、出锅码盘稍事点缀便可上桌享用。操作完成，烹炒共用时3分钟。
[小窍门]
此菜特点；清爽淡雅、原汁原味、肉丝滑嫩、配料爽脆、咸鲜味美、闽南特色。
温馨提示；
1、、制作此菜使用一般瘦肉即可，可不必使用猪里脊，当然了，使用也可以。选择猪后臀尖瘦肉部位就可以。
2、、碗芡中放几滴香醋是为了提鲜的，切不可多，以吃不出醋的酸味为标准。凡是清炒的菜肴，滴几滴香醋或滴几滴绍酒都可以增加风味，会起到特殊的增香作用，吃起来会别具一番风味，这也是淡中求鲜的一种烹饪手法。
3、、此类清炒菜肴，在使用火力方面要掌握轻重缓急，滑肉用文火，烹制用武火，只有文武兼备才能烹制出色香味俱佳的菜肴，简单中蕴含着绝妙的技法，这只是在瞬间的一套炒菜连贯动作。
大炒勺的这款闽南清色小炒“青椒炒肉丝”就做好了。颜色清淡而鲜美，正适合炎炎夏日食用的一道绝佳的精致小炒，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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