清蒸白鱼头
“ 粤式清蒸鱼，最讲究原汁原味。调料不多，清淡好吃。”
[主料]
白鱼头：1个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
蒸鱼豉油：适量
热油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸白鱼头的做法步骤]
1、把鱼去鳞去鳃去肚肠，洗净。
准备葱，姜。
2、把鱼对剖，并在鱼身横切几刀，里外用盐抹上。
3、在鱼身放些姜片，倒入料酒。
4、水开，隔水清蒸3分钟。
5、把蒸鱼盆里的水倒掉。
6、再蒸10分钟，闷2分钟，把姜片去掉，蒸鱼的汁再倒掉。
7、撒些鸡精，倒适量蒸鱼豉油。
8、在鱼身摆上姜丝。
9、摆上葱丝。
10、浇上热油即可。
[小窍门]
1、.一定要等水开了再蒸鱼。
2、.把蒸鱼的水倒掉2次，就没有腥味了。
3、.鱼头的背面不要剖开，要连着。
使用的厨具：蒸锅
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