【川菜】----麻婆豆腐
“ 一道经典的川菜。”
[主料]
豆腐：500克
牛肉：100克
[辅料]
葱：10克
姜：5克
蒜：10克
[配料]
郫县豆瓣：10克
麻椒粉：8克
麻椒粒：3克
盐：4克
五香粉：3克
水淀粉：适量
水：200ml
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块。
2、入水中焯水。
3、盛出备用。
4、牛肉切成小粒。
5、葱姜蒜分别切末。
6、热锅下油，先放入少许葱姜炝锅。
7、放入牛肉粒翻炒至变色。
8、再放入郫县豆瓣和一半的麻椒粉。
9、炒出红油。
10、再放入豆腐。
11、旺火翻炒一分钟。
12、再加入水，盐，五香粉炒匀，烧一分钟。
13、倒入水淀粉。
14、炒匀勾芡。
15、出锅盛入盘中，再在豆腐上面撒上蒜末，葱末，麻椒粉，麻椒粒。
16、再浇上一勺热油即可。
[小窍门]
麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
最好用麻椒，比用花椒的味正。
使用的厨具：炒锅
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