加拿大象拔蚌 — 花椒象拔蚌
“ 加拿大象拔蚌菜肴
特点：主料口感嫩爽，清香适口，装饰简洁明快”
[主料]
加拿大象拔蚌：适量
[辅料]
彩椒：适量
鲜花椒：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[花椒象拔蚌的做法步骤]
1、将象拔蚌去壳，去皮洗净，改刀片成薄片。
2、锅中将水烧至65度，将象拔蚌入水，很快捞出下入冰水中备用。
3、花椒用橄榄油炼制花椒油。
4、彩椒切成长条片放盐、花椒油拌均匀，垫底。
5、象拔蚌从冰水中取出，放少量日本豉油，倒入热的花椒油拌均匀装盘，用现花椒装饰。
[小窍门]
中国北京大董烤鸭店南新仓店副经理、行政总厨张朝辉提供
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