简约不简单的蛋黄肉
“ 立夏后，江西人喜欢吃咸鸭蛋。通常的吃法是将自己腌制好的咸鸭蛋放在开水里面煮熟，剥壳即可吃了！或生吃，或佐粥！然后对于我等这样的小资来说有些儿单调！用咸蛋黄蒸肉似乎是港式餐厅里面必点的一道菜，然而也很适合江西人的口味！咸香美味而又营养丰富，取咸蛋黄在锅里面爆出香味，再放在调和了鸡蛋清的肉糜里面味道就很是爽滑可口！用个小碗把肉和蛋同时放好，出锅倒抠在汤碗里面，再配以香菜点缀，最后淋上酱油和香油，即养了眼福也饱了口福，而且由于是蒸出来的，很适合夏天要减肥的妹妹咯！”
[主料]
熟咸蛋黄：2个
五花肉糜：150克
鸡蛋清：1个
[辅料]
盐：3克
味精：2克
酱油：2毫升
香油：5毫升
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[蛋黄肉的做法步骤]
1、准备好熟咸蛋黄 2个、五花肉糜 150克、鸡蛋清 1个、淀粉适量、香菜适量。
2、将煮熟了的咸蛋黄用勺子轻轻压扁。
3、在肉糜里面加入适量淀粉、鸡蛋清、酱油、味精、食盐。
4、用筷子顺一个方向将肉糜搅拌均匀。
5、起锅，放入少量的食用油。
6、把压好的咸蛋黄放入油锅中爆出香味。
7、取一小碗，按照咸蛋黄在下肉糜在上的原则，摆好。
8、最后上蒸锅蒸上20分钟，出锅以后倒扣在汤碗里面，淋上酱油、香油，香菜点缀即可！
[小窍门]
爆香蛋黄的时候一定要小火咯，否则容易烧焦！
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