省油版--家常香辣鱼
“ 明天是是母亲节了，一个人久居海外多年，记不清错过了多少该陪在父母身边的日子。记忆中，由于爸爸身体不能吃肉，所以家里的饭桌每天都一定有道鱼。久而久之，爸爸做的鱼大有要独步天下的意思。呵呵。。。万家灯火时，一家人其乐融融。这记忆一直到我13岁，那是一生中最开心的日子。然后，上学，工作，出国。。。如今，父母两人在家，爸爸生病了，厨房由妈妈接管，不变的是，餐桌上每天依然会有一道爸爸爱吃的鱼。
  之前很多人说我是个非常幸运的女孩，呵呵，唯独感情不受爱神眷顾。但我一直都没有灰心，我相信，总有一天会有一个人如父母般，和我过着相濡以沫，相伴到老的日子。”
[主料]
鱼：800G
[辅料]
葱：3根
姜：1小块
蒜：3瓣
干辣椒：数个
香菜：2根
植物油：4汤勺
淀粉：1小勺
水：多半小碗
[配料]
生抽：1汤勺多
老抽：半汤勺
料酒：1汤勺
番茄酱：2汤勺半
糖：适量
盐：1/4勺
口味：中辣
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[家常香辣鱼的做法步骤]
1、这是所需的原材料。鱼整理干净，控干水分。葱姜蒜，辣椒切小粒。
2、锅中放3勺油。因为锅不够大，所以我把鱼分成几小份，并在大块部分深切一刀。这样鱼的表皮部分更容易脆脆的。油热了，放鱼，小火煎。煎鱼不是我强项。有点碎了。要有耐心，要等彻底熟透，再煎另一面。
3、这是煎好的。我比较喜欢火大点的。煎好后放入空盘待用。
4、把煎鱼的油倒掉，放一勺新油。油热后，放入姜蒜，干辣椒，鲜辣椒，葱放总量的一半。炒出香味。
5、分别放入：料酒和酱油。
6、放入番茄酱。
7、放入：老抽，糖，鲜酱油，
8、用水加淀粉。不要太厚重哦。放入锅内，搅拌均匀。放盐，加入剩余的葱。
9、汤汁做好了，均匀的浇在鱼上面。
10、把香菜切碎撒在上面就好了。
11、哈哈，开吃喽。
[小窍门]
我用的是海鱼，这个做法大多数鱼都适用。根据不同口味，也可以放些醋，酸酸辣辣的，也很好吃。希望下次鱼能煎的漂亮点。
所属分类： 热菜 老人 川菜 宴客菜 午餐