鱼香炒蛋
“ 菜绿蛋黄，鲜嫩爽口，蛋有鱼味。”
[主料]
葱丝：20克
姜丝：适量
小菠菜：100克
鸡蛋：5个
[辅料]
酱油：4克
精制盐：1克
白糖：10克
米醋：10克
绍酒：10克
鲜味王：1克
熟清油：100克
肉骨汤：30克
豆瓣辣酱：10克
口味：咸鲜
耗时：廿分钟
难度：未知
[鱼香炒蛋的做法步骤]
1、菠菜切成段备用。
2、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用。
3、锅放旺火上烧热，下熟清油75克，烧三四成热时，把鸡蛋磕出打烂，倒入油锅内，用勺不断推动，视凝结成小块倒出红油，然后把菠菜段略煸，鸡蛋回锅，立即倒入小碗内，卤汁翻拌均匀，淋入香麻油盛出。操作关键：炒蛋时不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再经回锅调味复炒，使蛋块熟而不老，嫩而不生。
所属分类： 热菜