年菜之六酸甜香的-----茄汁明虾
“ 这款明虾也是新春必备菜肴，大大的明虾裹着茄汁，味道更鲜美。只要一上桌，都抢着吃呢。”
[主料]
明虾：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
番茄沙司：适量
生粉：适量
[配料]
酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：高级
[茄汁明虾的做法步骤]
1、食材准备。
2、葱姜洗净，切末。
3、葱姜洗净，切末。
4、虾洗净，沥干，一个个将虾背用刀划开。
5、在虾内放入盐、料酒，腌制一会儿。
6、锅热油，放入虾，第一次炸成金黄色，等全部炸好后，进行第二次复炸，使表皮脆脆的。
7、接着锅热油，放入姜末、番茄沙司、糖、鸡精、再加点水，煸炒均匀后，再放入虾，轻轻翻炒，使茄汁裹上虾，撒入葱花，立即装盘。
[小窍门]
1、.虾一定要油炸二次，第一次炸内熟，第二次炸外脆。
2、.虾背划开，可以茄汁更入味。
使用的厨具：炒锅
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