红火水煮鱼
[主料]
鲤鱼：适量
[辅料]
豆芽：适量
金针磨：适量
[配料]
红干椒：适量
麻椒：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
料酒：适量
香油：适量
老抽：适量
郫县豆瓣酱：适量
糖：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[红火水煮鱼的做法步骤]
1、主料鲤鱼一条。
2、在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。
3、把鱼肉剔下.。
4、鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
5、鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
6、红干椒中间剪开备用。
7、豆芽和金针磨洗好备用。
8、葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
9、加入鱼骨煎一下。
10、落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
11、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
12、剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
13、滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
14、锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。
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