团团圆圆----大菜：家乡名菜四星望月
“ 粉蒸笼床是兴国县的客家家常名菜，每逢家人朋友聚在一起都会做这道菜。可以粉鱼、粉肉、粉鸡鸭，还可以粉毛芋、番薯、土豆等等；用竹编圆笼盛料，包含“合家团园、吉庆有余”的寓义。笼盖一揭，热气腾腾，香、辣、鲜味扑鼻而来，令人口舌生津，食欲大开。关于这道名菜可有一番典故，大家可以上百度搜搜就知道了，呵呵!还有对联，上联是：上盘下盘，盘套盘，猪肉、米粉、芋头片；下联是：主料配料，料配料，酱油、辣椒、蒜头瓣；横批是：四星望月。原本有四个小菜碟围在四周，中间的粉蒸笼床是月亮，四个小菜为星星，四星望月由此而命名，今天我把食材全部列入笼屉来个大团圆，祝大家团团圆圆、合家幸福!”
[主料]
粉丝：适量
肉片：适量
鸡尖：适量
肉丸：适量
鱼片：适量
[辅料]
姜沫：适量
生抽：适量
蒜蓉：适量
椒酱：适量
[配料]
普通梗米粉：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[家乡名菜四星望月的做法步骤]
1、主料：米粉丝。
2、主料：鸡尖。
3、主料：肉片。
4、主料：肉丸。
5、主料：鱼片。
6、生抽、老抽、料酒、蒜蓉辣椒酱。
7、腌料：手工自制辣椒酱。
8、用腌料腌30分钟肉片。
9、鸡尖用腌料腌上30分钟。
10、腌鱼时放些姜片和葱白腌10分钟。
11、粉丝用腌料拌均即可。
12、上笼蒸前先垫好大白菜。
13、先铺上一层粉丝。
14、用普通米粉拌均肉片、鸡尖和鱼片。
15、在铺好的粉丝上面铺上一层拌好的肉片。
16、再铺上拌好的鸡尖在边沿码肉丸。
17、盖上盖蒸30分钟。
18、准备好调料汁：海天蒜蓉辣椒酱、生抽、姜沫。
1930、分后码上拌好的鱼片再盖上盖蒸10分钟再均匀的浇上一层调料汁再蒸5分钟即可出锅。
20、出锅撒上葱花就可以开吃了。
21、普通梗米粉老家带来专做粉蒸菜的。
[小窍门]
1、、肉片和鸡尖腌的时间较长要提前腌制好；
2、、腌鱼的时候要放姜葱，拌米粉时要把姜葱捡出去掉；
3、、鱼要最后放并蒸15分钟即可蒸久了就不嫩了。
4、、自制的辣椒酱腌时要用搅拌机打成泥状。
使用的厨具：蒸锅
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