韩国辣味牛肉汤的做法
“ 辣味牛肉汤
辣味牛肉汤是将牛肉和葱, 蕨菜, 绿豆芽, 芋头等蔬菜放入锅中熬煮成的, 味道非常辣的汤。在闷热的夏季，丧失食欲的时候，这道菜当然对恢复元气有很大的帮助。在韩国有三伏天吃狗肉汤的习惯，为了那些不能吃狗肉的人准备的, 放入牛肉做成的这道菜，韩语的名字叫做‘肉狗酱’，这里的 ‘肉’指的就是牛肉。”
[主料]
牛肉：400g
俏头：适量
葱：100g
蒜头：42g(6瓣)
[辅料]
清酱：18g(1大匙)
葱末：28g(2大匙)
蒜泥：16g(1大匙)
辣椒油：26g(2大匙)
芝麻油：6.5g(1/2大匙)
泡软的蕨菜：100g
泡软的芋头：100g
绿豆芽：200g,
水：600g(3杯)
口味：原味
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[韩国辣味牛肉汤的做法步骤]
1、牛肉侵泡在水里1小时左右去除血水, 俏头清理后洗净。 在锅里倒入牛肉与水,大火煮17分钟左右，沸腾时转中火煮1小时左右,再放入俏头续煮30分钟左右。
将煮烂的牛肉捞出来, 肉汤用棉布过滤 (2.6kg)。
泡软的蕨菜与芋头清洗干净，蕨菜切成长7cm 左右的段, 芋头撕成宽 0.5cm 左右 (90g)。
2、绿豆芽去尾洗净. 大葱先切成两段，再切成7cm 左右长。
做调味酱料①,②。
将煮好的牛肉顺着纹理撕成长度 6cm，宽．厚 0.5cm 左右的丝，加入调味酱料①搅拌。
3、在锅里倒入水，大火煮开3分钟左右后, 加入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右(158g), 大葱汆烫1分钟左右(115g)。
将泡软的蕨菜．泡软的 芋头．绿豆芽．大葱放在大碗里，加入调味酱料②均匀搅拌。
4、在锅里倒入肉汤煮，将调味过的材料都放入, 大火煮10分钟左右至沸腾，转中火续煮40分钟左右，充分入味后, 用盐调味后续煮一阵子。
所属分类： 汤类