精致家常菜“坚果炒什锦虾球”
“ 今天，做一款稍微精致的家庭待客小炒“坚果什锦炒虾球”。所用的材料很普通，主要是搭配的内容稍加丰富些。菜品端上桌，这就显得主人是在认真的待客，而不是敷衍了事，便能达到朋友满意，主人有面子，起到双方心照不宣的效果。虽说君子之交淡如水，但也要把朋友当回事才行。”
[主料]
青虾肉：200克
[辅料]
红彩椒：30克
黄彩椒：30克
绿彩椒：30克
腰果：25克
榛子仁：25克
花生米：25克
水淀粉：适量
[配料]
葱末：10克
末：10克
盐：3克
鸡粉：3克
糖：3克
黄酒：15克
白胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[坚果炒什锦虾球的做法步骤]
1、青虾肉200克、红黄绿彩椒各30克、腰果25克、榛子仁25克、花生米25克、葱姜末各10克、盐3克、鸡粉3克、糖3克、黄酒15克、白胡椒粉少许、水淀粉适量。
2、先把虾肉上浆，虾肉里面放黄酒。
3、盐.....
4、白胡椒粉。
5、和适量的干淀粉拌匀。
6、炒锅里注入清水烧开，倒入虾肉飞水。
7、五成熟便可捞出。
8、调制勾兑碗芡，在碗里放少许湿淀粉、黄酒。
9、盐、糖拌匀。
10、再放入白胡椒粉。
11、和鸡粉拌匀，加少量清水拌匀备用。
12、起炒勺上火烧热，注入少许橄榄油煸香葱姜末，下入彩椒。
13、稍事翻炒再下入虾球炒匀。
14、炒匀后，倒入事先勾兑好的碗芡，大火翻炒包汁后。
15、倒入什锦坚果炒匀，便可出锅码盘。
[小窍门]
此菜特点；色泽艳丽、一菜多味、咸鲜适口、营养丰富。
温馨提示；
1、、此菜为爆炒菜肴，因此要一气呵成。
2、、什锦菜，要尽量材料多样化，颜色突出些。
3、、此菜为包汁菜肴，因此汁芡多少要合适，以码盘后不汪汁汪油为最好。
使用的厨具：炒锅
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