香辣鲶鱼
[主料]
鲶鱼：1000克
粉丝：500克
[辅料]
牛油：100克
猪油：50克
葱姜段：各15克
老干妈豆豉：30克
[配料]
红干椒：红干椒
蚝油：20克
鸡粉：15克
味精：15克
口味：原味
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：高级
[香辣鲶鱼的做法步骤]
1、鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克 。为好口之 后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。
2、另起锅，放入油100克，下葱，姜，各 5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。
[小窍门]
1、、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。
2、、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。
所属分类： 热菜