桃子芝士慕斯
“ 家里还有一些奶油奶酪，准备在23号回老家前做点什么，留着在路上吃，刚刚好买了桃子，就一起配个慕斯吧”
[桃子糖水]
桃子：500g
白砂糖：100g
柠檬：两片
水：500g
[杏仁蛋糕底]
杏仁粉：60g
低筋面粉：20g
鸡蛋：3只
白砂糖：60g
牛奶：60g
玉米油：40g
[芝士糊]
奶油奶酪：400g
白砂糖(混合奶油奶酪)：80g
淡奶油：400g
白砂糖(打发淡奶油)：40g
吉利丁片：10g
桃子糖水：50g
[桃子果冻]
桃子糖水：400g
吉利丁片：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[桃子芝士慕斯的做法步骤]
1、桃子去核，每个切成四份。
2、锅中加水加糖加柠檬，放入桃子，中火煮开，关火。
3、取出柠檬，桃子泡在桃子糖水中，等糖水冷却，至少泡3个小时，最好冷藏过夜。
4、下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。
5、蛋黄打散。
6、加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。
7、杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。
8、搅拌均匀。
9、蛋清中加入几滴柠檬汁。
10、蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。
11、分三次拌入面糊中。
12、用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后，倒入烤盘，刮刀抹平，摇晃震动一下，弄平。
13、送入烤箱，上下火160度35分钟，烤20分钟的时候，可以看一下蛋糕上色情况，我的已经上色了，所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。
14、蛋糕烤好后拿出来晾凉。
15、奶油奶酪加糖隔水融化，滴入柠檬汁，这样没有这么腻，我不小心挤了柠檬籽进去，拿出来就好了。
16、跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题，所以奶油结冰了，隔水融化后油水分离，没有办法打发，只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发，然后跟奶油奶酪拌均。
17、取50g冷却的桃子糖水，用普通冷却的开水也可以，把吉利丁片剪成小块，放水里泡软，放微波炉里叮化。
18、搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。
19、拌好的奶酪糊。
20、用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。
21、奶酪糊倒入慕斯圈中，稍微摇晃，晃平，放入冰箱冷藏。
22、吉利丁片剪成小片，泡冷水中，软化。
23、取400g的桃子糖水。
24、，把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀，融化，然后倒入桃子糖水中。如果糖水多，也可以用糖水来融化吉利丁，这样果冻的颜色就比较粉。
25、糖渍桃子切半。
26、摆入慕斯中。
27、倒入加了吉利丁的桃子糖水，放冰箱冷藏，等果冻凝固。
28、电吹风吹四周，脱模。我忘记还要电吹风脱模了，本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。
[小窍门]
芝士糊要室温软化之后用刮到搅拌到顺滑，现在是冬天，我为了省事直接隔水融化了。如果怕奶油奶酪糊不够细腻，可以过筛。因为水果片比较轻，所以建议先把摆好水果片的慕斯放冰箱中，然后缓慢倒入桃子糖水，这样可以避免移动到冰箱的时候晃动，造成水果片浮起
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶