罗汉笋蒸鸡
[主料]
三黄鸡：半只
罗汉笋：5根
[辅料]
黄酒：15克
葱段：5克
姜片：5片
葱节：1个
花椒粒：20粒
姜黄粉：1/2茶匙
食盐：4克
[蘸料]
香葱：1棵
姜末：5克
生抽：3茶匙
香油：1茶匙
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[罗汉笋蒸鸡的做法步骤]
1、食材集合。
2、三黄鸡半只，砍断鸡脚，剪去指甲，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
3、处理干净的三黄鸡放入盆中，加4克的盐，15克料酒、加入姜片葱段、20粒花椒、半茶匙姜黄粉。（今天泽瑞妈使用的三黄鸡就是市场上随便买到的那种，如果是土鸡或高品质的笨鸡，花椒和姜黄粉都可以省略）
4、用葱结蘸调料把三黄鸡里里外外全部擦一遍，鸡翅膀下都要擦到。擦完后腌渍2小时以上。
5、罗汉笋洗净斜着切成斜段。
6、切好的罗汉笋放在盘中。
7、盐腌渍好的三黄鸡用水冲洗一下（一是因为在腌制时还会有部分血水出来，二是还为了把表皮不均匀的盐分、渣滓冲洗掉）沥干水分放在罗汉笋上，放蒸锅中蒸制。
8、水烧开后大火蒸15分钟左右。（半只鸡大约700克，大火蒸了15分钟，皮滑肉嫩，如果你喜欢软烂的口感，那就多蒸几分钟吧。也可以根据鸡的大小适当调整蒸制时间）
9、蒸好的三黄鸡取出捡去姜片不要，蒸出来的汤汁倒出留用。
10、现在来调一碗蘸汁，香葱、姜分别切末。
11、切好的葱姜末放入碗中，加入生抽、香油，加入蒸鸡的汤汁拌匀成蘸汁。
12、稍稍晾凉的鸡斩块。
13、装盘带蘸汁上桌。
[小窍门]
1、、抹腌料的时候多按摩一会，更入味。
2、、蒸的时间随鸡的品种、大小及蒸的器具调整时间长短。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 凉菜 中式宴请 午餐