剁椒鱼香茄子
“ 用剁椒做了鱼香味的茄子，非常好吃。记忆里，下厨是从小学在锅台边看爷爷做饭看出瘾来的，爷爷说“鱼香味少不了，姜葱糖醋蒜”，当时听到不觉得有什么道理，等到自己完全会做饭时就为了这几样调料常常“神仙打架”，因为鱼香味不好拿捏，有甜不能太甜，有醋味但不能吃出酸…我真的是“太男了”，爷爷现在有轻微的阿兹海默，但是作为家里“资深吃货”，他的味觉不减当年，这道菜是得到了他的好评”
[主料]
茄子：2根
剁椒：3匙
蒜：几瓣
葱：少许
姜：少许
生抽：1勺
[辅料]
白糖：1勺
陈醋：半勺
红薯淀粉：半勺
清水：少许
香菜：少许
鸡精：少许
口味：鱼香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[剁椒鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子改刀滚刀块，葱姜蒜切碎备用
2、锅里倒入比较多的油，烧温热，放入茄子，先煸炒，让它断生
3、一直煸炒到茄子发嫣儿，充分吸收了油脂，体积变小即可
4、盛出备用
5、留底油，姜葱蒜沫放入锅里，炒香
6、放入剁椒
7、保持小火炒出香味
8、倒入茄子，翻炒均匀
9、放入生抽
10、加入半碗水，翻炒均匀，让它盖盖子稍微炖一会
11、碗里加入1勺糖，大半勺醋，调成糖醋汁，搅拌均匀
12、揭开锅盖，倒入糖醋汁，翻炒均匀，继续炖煮五分钟
13、少许淀粉加清水，调成水淀粉
14、这时候，茄子也烧得差不多了，沿锅边倒入倒入水淀粉，快速翻炒均匀
15、最后加入少许盐和鸡精调味，汤汁收浓稠即可关火
16、上桌前一定要撒少许香菜末
17、鱼香茄子就做好了。
[小窍门]
1、、茄子一定要先用油煸炒一下，这样后面茄子才会更好吃更滋润。
2、、香菜最好不要省略，因为鱼香味少不了，当然如果你吃不了香菜的味道那可以不放。
使用的厨具：炒锅
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