橙汁软糖
“ 　　家里的橙子都没人吃，来做橙汁软糖吧！甜中带酸，非常可口，裹上椰蓉的软糖更有椰香加持！”
[主料]
橙汁：214克
[辅料]
白糖：150克
水饴：45克
苹果胶：6克
[装饰]
白糖：适量
椰蓉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：高级
[橙汁软糖的做法步骤]
1、称量食材。白糖分2份，一份130g，一份20g，把苹果胶粉6g放在20g糖中混合均匀。我的橙子放了很久了，水分已流失，因而榨出来的橙汁颜色较深，含少量果肉渣。
2、橙汁倒入厚底奶锅，小火加热到40℃，把苹果胶白糖混和物倒入橙汁，搅拌至溶化。
3、小火煮至果汁起泡将沸时，倒入130g白糖和45g糖浆，不断搅拌。
4、继续加热橙汁糖浆至107℃，倒入垫了保鲜模的方形容器。
5、冷却凝固后切成约2㎝见方的小方块。
6、放入白砂糖中滚一滚，使其沾满白砂糖。
7、或放入椰蓉中滚一滚，使其沾满椰蓉。
8、成品！这是白砂糖版。
9、成品，这是椰蓉版。女儿说椰蓉版的更好吃！
[小窍门]
没滚糖或椰蓉的橙汁软糖有点粘手，切的时候刀可在热水中浸一浸擦干再切会好一些。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 甜品