猫耳朵
“ 我从小在北方长大，尤其喜欢吃面食，闲来时我会多花上5分钟搓一堆，又解闷又解馋。冬至了，天气更冷了，今儿个我就做了一顿“豪华版”的猫耳朵，放了十来只大虾，做为我妈和我的中午饭。大虾富含优质动物蛋白质，没有脂肪，口感甜嫩，多吃几只也不怕。顺手来了张自拍，瞧我们娘儿俩吃得多开心！”
[主料]
高筋面粉：150克
玉米面：80克
大虾：数只
胡萝卜：1根
青椒：1个
[辅料]
凉水：130克左右
油：少许
大葱：1段
酱油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[猫耳朵的做法步骤]
1、主材准备好：玉米粉，小麦粉，大虾，青椒，胡萝卜，大葱，凉水；玉米粉是细细的，缺少筋性，所以我用了高筋面粉混合着，用普通的面粉也是可以的；配菜的种类可以随喜欢和季节来调整；
2、玉米粉和小麦面粉以1：2的比例混合在一起，逐量倒水，用筷子搅拌成絮状，无干粉状；
3、再用手揉成面团，粗糙一些都没有关系，蒙上保鲜膜饧20分钟左右，面团就滋润了；
4、饧面的时候来处理一下配菜：胡萝卜去皮切小丁，青椒去蒂去籽切小丁，大葱切段炝锅用；
5、大虾从尾巴向上数的第三个关节处，将牙签插进去，把虾肠挑出来；
6、饧好的面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成约1公分厚的面片；
7、面片底下和表面撒玉米面防粘，用擀面杖当尺子，用刮刀将面皮拉成均匀的面条；为嘛不用刀？因为刀会把揉面垫划破，不能干一回活就糟蹋一样东西吧？
8、面条裹上玉米面后拢在一起，切成一公分大小的丁；
9、取一张寿司帘，将小面丁在寿司帘上搓成带螺纹状的猫耳朵，没有寿司帘可以用干净的梳子、盖帘等，都没有的话就直接在垫上搓成光滑的猫耳朵；
10、炒锅中倒适量油，先葱花炝锅，再把胡萝卜丁和大虾同时入锅翻炒变色，倒入适量的酱油、撒盐，关火备用；与此同时可煮锅同时加热；
11、猫耳朵入沸水中煮到全部浮起来，用漏勺捞取几个检查一下内芯是不是全熟了；
12、最好两个灶眼同时工作，那边煮着猫耳朵，这边重新开火加热，将青椒丁入锅中，等猫耳朵煮熟后直接捞入锅中，翻炒均匀，上色入味即可关火。
13、杂粮猫耳朵，好看营养又好吃！
[小窍门]
1、.	制作猫耳朵不一定要用到玉米面，用普通的小麦面粉，或者用其它的杂粮粉、粗粮粉都可代替，但为了让口感筋道些，杂粮粗粮的量可以少一些；
2、.	面团可软可硬，但以适中为宜。如果太硬，搓的时候费劲，煮出来也硬；如果太软，搓的形状易变形且易粘连；
3、.	配菜可荤或素，繁简由人，就跟炒菜炒面一样，只是加入了煮熟的“猫耳朵”而已；吃的时候可以倒上香醋或者辣椒油，风味俱佳。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 午餐 晚餐