猪肉蒜黄木耳馅饺子
“ 饺子真的是一种很神奇的食物，好像很多节日必不可少的食物都是饺子，像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等，如果敢不吃饺子，一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子？这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂，我也有过这样的质疑，如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗，早早备好食材，做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物，不仅是对节日的尊重，也是对生活的热爱。”
[主料]
猪肉：400g
蒜黄：250g
干木耳：10g
[辅料]
大葱：10g
姜：10g
鸡蛋：1个
[调料]
老抽：5ml
生抽：5ml
蚝油：5ml
料酒：5ml
香油：5ml
盐：1g
十三香：1g
[饺子皮]
面粉：400g
鸡蛋清：30g
饮用水：170ml
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法步骤]
1、准备好所需食材，提前将黑木耳泡发；将面粉倒入和面盆中，加入鸡蛋清30g搅拌均匀，然后慢慢加入饮用水170ml，用筷子搅拌成面絮，用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧30分钟左右。
2、将蒜黄洗净后切碎；再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水，然后捞出沥干水分备用。
3、将猪肉洗净后放到案板上，先用刀将肉切成肉片，然后改刀切成肉丝，再将肉丝切成碎肉粒，最后就可以开始剁肉馅了。
4、中途加入葱姜，和肉一起剁成馅儿，先竖刀剁然后再横刀剁，最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。
5、肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳，继续重复上一步的剁肉馅过程，直至剁成肉馅为止。
6、将剁好的肉馅放入料理盆中，调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀，最后加入之前切好的蒜黄。
7、打入1个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
8、取出饧好的面团，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子，然后取其中一个搓成长条。
9、切成大小均匀的小剂子，用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
10、将饺子皮放入掌心，放上适量馅料，捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了，每个地方有每个地方的包法，根据自己日常习惯来就行了，这里就不详细说明了。
11、依次把所有的饺子包完，就可以进行下一步了。
12、锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后下入饺子。
13、煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水，继续盖盖儿煮，然后再煮至饺子浮起时再点一次水，等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
14、鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。
[小窍门]
1、、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。
2、、建议先和面后调馅，这样制作馅料的时候可以饧面，饧过的面做饺子皮更加筋道。
使用的厨具：煮锅
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