粉蒸心里美萝卜丝
“ 河南人爱吃蒸菜。我更爱吃。尤其是这个季节，总是争各种青菜，或者是萝卜丝等等。少油少盐，吃起来又健康。蒸萝卜丝是我的大爱，原来在饭店里吃做的筋道又松散的萝卜丝。自己做弄不好都是成坨了。后来反复琢磨，调换用料。终于蒸出来筋道又松散的萝卜丝了。在这里把方法分享给大家，秋天正是各种萝卜上市的季节爱吃蒸菜的也试试吧。”
[主料]
心里美萝卜：250g
粘米粉：50g
[辅料]
盐：2g
醋：10g
生抽：3g
香油：2g
蒜：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[粉蒸心里美萝卜丝的做法步骤]
1、心里美萝卜切成均匀的丝。粗细比火柴棒粗一点点。
2、加两克的盐拌均匀，这个步骤是为了杀出水分。
3、腌制几分钟后，会出水
4、腌制几分钟后，用屉布包住，挤出多余的水分
5、加入约3克的油和生姜丝拌均匀
6、粘米粉用网筛筛进去，这样的话会拌得更均匀
7、让每一根萝卜丝晶莹的粘上薄薄的一层粉。不要有太多的粉。粉的量由萝卜丝的干湿程度来决定，薄薄的裹上就行了。如果萝卜丝偏湿，可以稍微多加一点粉。
8、凉水上锅上气后蒸四到五分钟即可。我要等水开后再上过，否则面粉会粘成一坨。凉水上锅，让面粉有一个逐渐受热的过程。
9、凉凉后抖散
10、用蒜泥加醋，生抽，香油拌一个料汁。
11、用料汁拌均匀也可以，沾食也行。
[小窍门]
我用的是粘米粉，这样的话不粘的程度更好一些，没有的话可以用面粉和玉米面粉，按一比一的比例混合替代。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐