麻薯蛋黄酥
“ 蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！”
[水油皮]
中筋粉：180克
猪油：66克
白糖：25克
水：75克
[油酥]
低筋粉：140克
猪油：70克
[内馅]
咸蛋黄：16个
红豆沙：320克
[内馅麻薯]
糯米粉：70克
玉米淀粉：20克
纯牛奶：120克
白糖：20克
黄油：12克
[表面装饰]
蛋黄液：适量
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[麻薯蛋黄酥的做法步骤]
1、咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
2、将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
3、将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
4、麻薯原料除黄油外混合均匀
5、表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
6、趁热加黄油
7、混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
8、将豆沙平均分成16份
9、将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
10、将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
11、将油酥包入水油皮中
12、滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
13、逐个擀成椭圆形
14、卷起，盖保鲜膜静置15分钟
15、逐个擀成扁长条
16、卷起
17、盖保鲜膜静置15分钟
18、将面皮两头往里折
19、擀开
20、包入馅，滚圆
21、摆入烤盘
22、表面抹蛋黄，撒黑芝麻
23、放入烤箱中层上下火170度30分钟
24、表面上色均匀后即可出炉
[小窍门]
1、.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
2、.每一过程静置时间要够，不容易混酥
3、.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4、.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5、.此方可做16个
使用的厨具：面包机、烤箱
所属分类： 烘焙