水煮昌鱼片
“ 麻辣过瘾，肉质细嫩。”
[主料]
冰冻昌鱼段：2块
井水黄豆芽：1盒
小葱：3根
鲜青花椒：1枝
老姜：少许
[辅料]
菜籽油：1/2汤匙
香水鱼底料：4茶匙
料酒：3茶匙
干海椒面：1茶匙
花椒粉：1/2茶匙
胡椒粉：1/3茶匙
盐：1/4茶匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水煮昌鱼片的做法步骤]
1、冻昌鱼段用清水浸泡解冻。
2、刨洗鱼面；
3、骨肉分离，骨宰块、鱼肉斜刀切成片；
4、放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒；
5、抓均匀，腌制二十分钟左右。
6、黄豆芽淘洗。
7、油热、小火，下香水鱼佐料炒香；
8、加入适量清水，大火烧沸、中火煮五分钟左右；
9、倒入黄豆芽；
10、煮软后捞入汤盆。
11、捞入鱼骨块，煮两三分钟左右；
12、分别将鱼片放入，腌鱼的姜葱也同时放入；
13、汤沸，煮一分钟左右后连汤倒入汤盆，加花椒粉和干海椒面；
14、放上葱颗。
15、另锅，油烧至六七成热，下鲜鲜青花椒炸香；
16、将油浇在葱颗上即可。
使用的厨具：炒锅
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