香菇酿肉
[主料]
香菇：11朵
油菜：适量
[肉馅]
猪肉馅：75g
鲜虾：44g
胡萝卜：适量
香葱：适量
生姜蓉：适量
酱油：1小勺
料酒：1小勺
十三香：适量
盐：适量
糖：1g
香油：3g
[料汁]
葱姜蒜：适量
剁辣椒：适量
蚝油：1勺
酱油：1勺
鸡汤：1碗
水淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：高级
[香菇酿肉的做法步骤]
1、猪肉馅75g，虾蓉44g，胡萝卜碎、香葱、姜蓉适量。加料酒、酱油、十三香、盐、糖、香油顺一个方向搅拌均匀，肉馅呈拉丝状。
2、香菇洗净，挤去水分，去掉中间的梗。先在香菇菌折处拍些淀粉，然后放上适量的肉馅压实、抹平。
3、全部做完，准备油炸。不喜油炸的也可以上笼蒸熟，做个蘸料沾食。
4、表面拍薄薄的一层淀粉。
5、炒锅加油，油温6成热，放入香菇小火两面煎炸变色。
6、炒锅留底油，炒香葱姜蒜、剁辣辣，加入适量的鸡汤、酱油煮开。
7、放入炸好的香菇酿、加1小勺蚝油，小火慢炖入味，尝尝汤味再加盐。
8、炖至汤汁不多时，勾入水淀粉。
9、油菜洗净入开水锅中焯烫一下，挤去多余水分。
10、香菇酿肉盛出摆在外围，剩下的酱汁浇在油菜上。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜