凯蒂广式月饼
“ 皮薄，馅厚，蛋黄大大的
传统的广式味道
可爱的花纹
无疑在传统上增加了一点新颖的元素”
[饼皮]
月饼预拌粉：210克
转化糖浆：150克
玉米油：50克
[馅料]
馅料：1300克
咸蛋黄：26个（15克左右每个）
[辅料]
玉米淀粉：适量
蛋黄：1个
清水：少许
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[凯蒂广式月饼的做法步骤]
1、把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄，在清水中轻力清洗并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，放进预热好的烤箱烤，用150度烤10分钟。
2、烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可，取出晾凉待用。
3、容器里倒入糖浆，随后加入植物油，用手抽不停搅拌至充满小气体。
4、倒入广式月饼预拌粉，用刮刀和成光滑面团，盖保鲜膜静置松驰30分钟。
5、取适量的馅料和一个蛋黄一齐称，每份合共60克。
6、把馅料揉圆后压扁，中间放入整个蛋黄，收口揉圆备用。
7、饼皮静置完毕后，分成15克一份，揉圆待用。
8、此时先准备好月饼模具，把片花扣进模具内。
9、取一个饼皮团，在手掌心中按扁，中间薄两边厚，面积大概可以包裹半个馅料。
10、随后在饼皮中间后放入馅料。
11、把馅料反过来，饼皮就贴服在馅料上。
12、左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部，右手拇指把饼皮轻轻往上推，推至饼皮覆盖90%的馅料。
13、接着右手虎口把饼皮轻轻往上推，边推边转，直至饼皮覆盖整个馅料。
14、最后慢慢收口，轻轻搓圆。
15、月饼胚在玉米淀粉中滚一圈，月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内。
16、直接在垫有不粘烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼。
17、在表面喷少许清水，送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟（此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀）。
185、分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液。
19、回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可。
20、出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。
[小窍门]
1、、我做的比例是2：8，即75克一个月饼，皮15克，馅+蛋黄共60克，但操作起来有难度，3：7会比较容易。
2、、玉米油也可以改用花生油。
3、、月饼预拌粉是良润易小焙，不需要自行添加枧水，提高成功率，第二天就开始回油了。
枧水主要影响月饼的上色和回油速度，自行添加枧水，需要多注意枧水的浓度和用量。
4、、本配方用到的咸蛋黄是新鲜现剥的，不需要泡油。
5、、制作蛋黄液时蛋黄膜必须取出，刷月饼的时候一定要刷很薄很薄的一层。
6、、刚出炉不能移动月饼，会容易变形，等完全凉透后，饼皮变硬后才能移动。
7、、75克月饼适合15克以下的咸蛋黄。
8、、此方饼皮可以做26个2：8比例的月饼。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 糕点 中秋