肉末茄子
[主料]
茄子：2个
肉末：100g
[辅料]
蒜粒：5个
生粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
糖：少量
鸡精：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、首先准备好需要的食材。
2、然后蒜头切沫，茄子去皮切条，拍上生粉。
3、锅中倒入大量食用油，油温七八成热下茄子，如果茄子多可分批炸。
4、炸至表面稍微有些焦黄捞出控油。
5、锅中倒入少量食用油加蒜沫，肉沫。
6、翻炒至有些焦黄即可，把香味炒出来。
7、加入生抽、蚝油、鸡精、少量的糖调味，老抽加入一点点上色，生粉兑水倒入勾芡。
8、最后茄子加入酱汁翻拌或直接淋在茄子上即可。出锅装盘，撒上葱花。
[小窍门]
茄子拍生粉高温油炸，表面有一层薄壳可防止吸入大量油。低温下锅的话生粉就无法形成保护壳，茄子会吸入大量油。如何看油温:冒烟即可下茄子，如果没把握可以先丢一块下去试试油温，熟能生巧。
使用的厨具：炒锅
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