奶黄餐包
“ 汤种餐包我非常喜欢做，因为它柔软。汤种做起来也比较快。”
[主料]
高粉：200克
水：100克
低粉：30克
牛奶：10克
黄油：20克
新鲜酵母：8克
盐：1克
鸡蛋：1个
糖：30克
淡奶油：40克
[奶黄馅]
鸡蛋：100克
糖：60克
牛奶：60克
黄油：30克
小麦淀粉：25克
奶粉：25克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶黄餐包的做法步骤]
11、、奶黄馅料的制作：将糖与鸡蛋放到料理盆中搅拌均匀，加入淡奶油，牛奶搅拌均匀
22、、低粉，小麦淀粉与奶粉提前混合后筛入到蛋液中，搅拌均匀后，隔水加热至粘稠，离火后加入黄油，搅拌均匀备用
33、、汤种：将水与高粉放如奶锅中，搅拌均匀后加热。直到加热至表面有明显纹路，离火。表面贴合覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上
44、、将主面团除黄油外的其他材料放入搅拌桶中，揉出粗膜后加热黄油揉至扩展
55、、将面团放入到发酵盆中，轻轻压扁些，让发酵时的面团的温度尽可能的一致，表面覆盖保鲜膜进行基础发酵
66、、发酵好后，将面团分割成60克一个的小面团，滚圆后松弛15分钟
77、、将馅料分成40克左右小团，这个克数并不绝对，但是不要超过45克，馅料太多的话会有些甜，一般30到40克为宜
8、松弛好的面团，擀圆，将馅料包裹进去，捏紧封口。
99、、将包好馅料的面包进行二发，温度32度，湿润75%左右。
1010、、二发后，表面刷蛋液撒上酥粒就可以进行烘烤了，烤箱160度18到22分钟。
使用的厨具：厨师机、面包机、烤箱
所属分类： 烘焙