榴莲半熟芝士
“ 看看上回的食谱竟然是一年前的，竟然懒了一年😂️， 这回赶上小姐姐生日，点名要吃榴莲芝士，虽然我觉得臭到不行，但是小姐姐喜欢就好。”
[主料]
kiri奶油奶酪：299g
总统淡奶油：26g
纯牛奶：260g
总统黄油a：45g
细砂糖a：52g
海盐：1.3g
玉米淀粉：23g
猫山王榴莲泥：195g
蛋黄：52g
蛋白：78g
细砂糖b：52g
柠檬汁：6.5g
消化饼干：80g
[辅料]
消化饼：80g
总统黄油b：40g
蜂蜜：少许
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[榴莲半熟芝士的做法步骤]
1、消化饼干捣碎。
2、黄油b隔水融化后加入捣碎的消化饼。
3、拌匀后倒入6寸蛋糕模并压平整待用。
4、奶油奶酪、淡奶油、纯牛奶、黄油a、细砂糖a、海盐、玉米淀粉隔水加热融化（可以先把奶油奶酪用硅胶刮刀按压软化后再加热）。
5、继续边加热边搅拌，直到液体变粘稠后离火继续搅拌。
6、过筛芝士糊，有钱的可以用均质机均质一下。
7、过筛后的芝士糊分成两份。
8、一份纸质糊中加入榴莲泥并搅拌均匀。
9、蛋白、细砂糖b、柠檬汁用一半的量打发成蛋白霜，打至提起有大钩。
10、蛋白霜与混合榴莲泥的芝士糊拌匀。
11、倒入铺过消化饼底的模具，并用力在台子上墩几下，震出气泡，（倒入模具一半的位置就行，应该还会有剩可以再多做一个4寸的）水浴法上火180℃下火100℃烘烤20分钟（记得提前预热烤箱哈）。
12、剩余的芝士糊内加入蛋黄搅拌均匀，另外一半的蛋白、砂糖b、柠檬汁同样打成蛋白霜后加入芝士糊
13、芝士糊倒入烤好的榴莲芝士上面模具至八分满，震出气泡后继续水浴法上火180℃下火100℃烘烤20分钟。
14、取出烤好的芝士，在表面刷一层蜂蜜（轻点刷，蛋糕会裂），上火调至200℃―210℃烘烤5分钟至芝士上色。
15、带蛋糕冷却后撒上防潮糖粉。
[小窍门]
如果要侧面比较好看的话，在蛋糕模内的侧面垫一层防油纸，蛋糕不要超过6寸，容易裂开，芝士冷藏后口感更好所以最好在冰箱冷藏几个小时后再吃
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类： 烘焙