葱花卷
[主料]
中筋面粉：500克
老面酵头：100克
食用碱：1.5克
葱花：适量
温水：230克
[辅料]
盐：6克
油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[葱花卷的做法步骤]
1、头一天的晚上，准备好面粉和老面酵头。
2、酵头撕成小块加入面粉中，倒入230克温水，揉成光滑的面团。
3、面团揉好了。
4、揉好的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵一个晚上，（现在我这里的室温18度），由于用的是老面发酵，发酵时间相对要很长，现在的室温差不多要10小时左右。
5、发酵好的面团，排气。
6、加食用碱，再次揉光滑面团。
7、葱花用碱水泡10分钟（这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿，不太会变色）。
8、沥干水分，待用。
9、揉好的面团擀成长方形的面片。
10、刷上油。
11、均匀的撒上盐。
12、铺满葱花。
13、卷成长条形。
14、切成均匀的小剂子。
15、切口朝上，用剪刀剪一个十字形。
16、依次做好生胚。
17、放进蒸锅，再次醒发20分钟。
18、冷水上锅，出汽后，蒸15分钟再虚蒸5分钟。
19、好了。
使用的厨具：蒸锅
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