葱油海参斑
“ 葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候，蒸的火候不能大了，也就是时间不宜过长，时间一长，鱼肉质老了，发柴了，不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇，这样能听到油倒下去的滋滋响声，闻到鱼香味。”
[主料]
海参斑：200克
[辅料]
葱：适量
姜：少许
食用油：适量
料酒：15ml
盐：3克
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[葱油海参斑的做法步骤]
1、海参斑清理收拾干净，切成厚片，
2、把海参斑片放到容器里，倒入料酒，
3、再倒入食盐，拌匀腌制15分钟，
4、将海参斑取出摆在盘子里，腌制的汤汁倒掉，重新再倒入一勺料酒，
5、姜切丝，摆在海参斑上，
6、长帝蒸烤箱温度设定在110度，时间设定为12分钟，
7、蒸好后取出来，去掉姜丝，摆上葱丝，撒上少许白胡椒粉，
8、锅里放入食用油，油热后放花椒和大料爆香，油趁热倒到海参
[小窍门]
1、.	海参斑的处理比较特殊，要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2、.	蒸的时间不宜过长，如果用蒸锅，可以上汽后计时8分钟左右。
3、.	最后浇上热油在趁热才会香，才会好吃。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜