龙利鱼丸
[主料]
龙利鱼：150克
玉米淀粉：90克
葱：适量
姜：适量
鸡蛋：一个
白菜叶：一片
[辅料]
胡椒粉：适量
料酒：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[龙利鱼丸的做法步骤]
1、龙利鱼凉水里室温下自然解冻，控干水份。
2、刀刃把鱼刮成鱼肉泥，刮的过程中挑去白筋。
3、第一次刮出的鱼肉泥。
4、为使鱼肉泥更细腻，刮好的鱼肉泥再第二次刮一遍。
5、鱼肉泥加葱姜汁水，料酒，胡椒粉，按顺时针方向搅打上筋。
6、搅打上筋后，加入蛋清，再按顺时针方向进行搅打，搅打到感觉鱼肉泥变轻。
7、加玉米淀粉，继续按顺时针方向搅打均匀，直至粘稠。
8、打好的鱼丸泥。
9、温水小火保持温度，下入鱼丸养熟。
10、煮开后撇去浮沫。
11、白菜叶焯水后垫底，捞出鱼丸。
使用的厨具：煮锅
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