锅包肉
“ “锅包肉”也叫“锅爆肉”，这是一道酸甜口味的菜肴。主料一定要选择没有筋头的瘦肉，里脊肉最好。配料一般需要胡萝卜丝和香菜梗，我用的是芹菜代替的。”
[主料]
猪里脊：300克
胡萝卜：50克
芹菜：50克
[辅料]
油：适量
盐：2克
淀粉：适量
料酒：5克
番茄沙司：30克
白糖：10克
胡椒粉：1克
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、主辅料： 猪里脊肉、胡萝卜、芹菜。
2、先把配料切丝备用。
3、 再把猪里脊切片。
4、 把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟。
5、 放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊。
6、锅烧5成热油，放入肉片炸制。
7、 炸制到肉片定型，捞出。
8、 把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用。
9、 锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠。
10、放入备用的肉片。
11、 放入配料胡萝卜丝、芹菜丝。
12、 快速翻炒均匀，即可关火。
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些。
使用的厨具：炒锅
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