自配方蒸春饼
“ 吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，在一些地区立春有吃春饼的习俗。春饼有烙的，有蒸的。(自配方)蒸春饼软而薄，薄而透、透而筋。”
[主料]
中筋面粉：300g
开水：适量
凉水：适量
[辅料]
橄榄油：(刷饼用)适量
木薯粉：100g
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[蒸春饼的做法步骤]
1、将面粉与木薯粉混合均匀。
2、面粉约1/2用开水和面。
3、另1/2面粉用凉水和面。
4、然后和成软硬适度的面团，揉至光滑盖盖饧15至20分钟。
5、将面团取出在面案上揉至均匀。
6、揪出大小一致的面剂子。
7、将面剂压扁。
8、擀成大小均匀的面皮。
9、将面皮刷一层均匀的薄油，再放另一张面皮。
10、以此类推，大约12张左右。
11、然后采取用擀面杖先横向压面的方式。
12、再纵压面。
13、平盘先刷一层薄油，再放入擀好的若干饼，锅中水烧开菸12至13分钟(这摞12张左右)。
14、蒸饼期间将菜事先洗净切段备用。
15、豆芽炒韭菜。
16、出锅装盘。
17、这些面蒸了3锅饼(每锅12张左右，共30多张薄饼)将蒸好的春饼逐张掀开，又软又薄又筋道(不用加盐，凉了也不硬)。
18、开始蔬菜卷饼了，饼很薄露出了蔬菜颜色。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 家常菜 立春 饼