干炸丸子
[主料]
猪肉馅：400克（肥三瘦七）
[辅料]
黄酱：10克
五香粉：5克
盐：4克
鸡蛋：1个
葱姜水：约70克
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
料酒：5克
香油：适量
口味：五香
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[干炸丸子的做法步骤]
1、备食材。葱姜切小，用清水泡半小时。
2、备五香粉、淀粉、鸡蛋。
3、肉馅中放黄酱、料酒、五香粉、盐、和鸡蛋，干淀粉加葱姜水调开，将淀粉水分次倒入肉馅中，快速拌匀，每一次都要待淀粉水被肉馅吸收后再继续倒入淀粉水。最后在放些香油。
4、挤成丸子，用小勺舀入五六成的热油锅中。也可以将丸子挤在摸过油的盘子上再依次下锅。
5、依次完成后转中火慢炸，挤丸子的速度要快，否则丸子成熟度不同。
6、期间用筷子搅匀，炸至丸子表面结硬壳，然后用漏勺捞起，用铲子使劲拍打一下丸子，接着将丸子放回锅里，用中火再炸一会。
7、炸至外壳完全硬了即成，可蘸椒盐或番茄沙司食用。
[小窍门]
1、、为了成菜美观，尽量不要在肉馅中放葱姜末，因为炸的时候葱。姜容易炸糊。
2、、丸子里的淀粉多一些，炸成后表皮就会更加酥脆。
3、、葱姜水的用量以肉馅能挤成丸子形状而不塌为准。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 零食