红烧猪蹄
[主料]
猪蹄：1000g
[辅料]
桂皮：1块
八角：2个
香叶：2片
姜片：3~4片
料酒：10g
老抽：12g
胡椒粉：适量
陈醋：1勺
生抽：15g
干红辣椒：3~4个
食用油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、将猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫，煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。
2、利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料，生姜切片，不吃辣的可以把小米椒省略。
3、锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。
4、接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀，使猪蹄均匀的挂上糖色。
5、然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒，翻炒出香味。
6、调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色，然后倒入足够量的热水，水量宁多勿少，中途添水会影响口感。
7、改中小火加盖炖煮约一个小时，也可以放入高压锅炖煮，这样会节省时间，但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。
8、待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐，改大火翻炒收汁即可，但别把汤汁收的太干。
9、一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了，年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢？
[小窍门]
猪蹄要特殊工具才能剁开，家里不方便的可以在购买时让卖家帮忙剁成小块。炒糖色时一定要小火不停的翻炒至冰糖融化，不要炒糊了，否则整道菜都会发苦，最后以失败而告终。
使用的厨具：高压锅、炒锅
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