近年来，饺子市场也开始走向“价格战”，让人感到有些尴尬。饺子的普及和流行一直与人们的生活息息相关，而高价的发展趋势虽然看似符合消费升级的现状，但无疑是在拉大消费者与美食的距离。此外，一些饺子连锁品牌降低了饺子价格，也使得饺子市场面临发展挑战。在此背景下，加强原料供应控制和自动化生产，进一步实现饺子更高的性价比，成为饺子行业发展的重要方向。
关于饺子市场，有两则新闻可以说反映了这几年这个市场发生的一些变化。第一，最近的数据显示，某饺子连锁品牌近几年已经关闭了数百家线下门店。饺子的重量从每个20克缩水到17.5克，产品价格的反向上涨是市场受挫因素之一。二是去年11月，某品牌跨界突出高端汤圆品类，6元一个单价高达3元的汤圆被很多人戏称为“割韭菜”。虽然我们无法探究其具体的发展思路，但是可以看出目前汤圆过度高端化的趋势并没有得到市场的认可。
可以看出，涨价是上述饺子品牌在发展过程中比较一致的路径。当然，不可否认的是，在它们涨价的背后，品类的多样化使得商家更加注重蔬菜、肉类、面粉等原材料的品质和产地。另外，供应链投入的增加，使得价格上涨在某种程度上显得情有可原。但对于大众汤圆品类来说，其核心发展点可能还是“性价比”，在生产体系中找到平衡点可能更有利于产业发展。
一方面，无论是与饺子连锁品牌共建中央厨房为线下门店提供半成品饺子，还是高端饺子自建食品生产供应体系，食品清洗设备、高速剁碎机、搅拌机、擀面机、包馅机、成型机、食品检测仪器和机器的应用，都使饺子的生产效率、稳定性和食品安全性同步提升，给饺子的生产和供应带来了全新的变革。
但很长一段时间，工业化生产的水饺经常被诟病没有灵魂，这也对店家销售自产速冻水饺提出了挑战。因此，饺子行业也在积极进行生产工艺的改造。据悉，某连锁品牌的生产线专门搭建了和面设备和饺子皮生产设备，通过更精确的面粉和水的混合比例，提高饺子皮的弹性和口感。也有厂家在包饺子时使用机械臂进行柔性生产，或者加强饺子速冻技术的创新研发，让饺子的品质更符合传统风味。
此外，前期往往需要大量资金来建设自动化程度较高的生产系统，而商家要想快速收回成本，食品价格的提高自然是不可或缺的。然而，消费者会为此买单吗？长期来看，饺子的工业化生产显然会有效降低商家的人工等核心成本，行业的自动化转型也是大势所趋。而一些线下连锁品牌，在消费者有一定积累的情况下，可能还是会寻求稳健发展，在质量和品质的基础上，让涨价变得合理，用稳定的市场订单换取成本的回收。
另一方面，吃饺子无非就是饺子皮和馅。两者的口感和风味无疑是饺子品类中最重要的点。所以饺子行业的差异化优势还体现在生产原料的选择上。比如有生产企业，会选择固定品牌的定制面粉，或者从蔬菜等生产原料的种植基地入手，保证原料的质感。毫无疑问，这一系列的实践将会取得成功
事实上，随着人们对食品质量的更加重视，饺子行业将加强自动化生产和原料供应的控制，这将更好地促进行业的优化升级，进一步提高饺子的质量。但总的来说，行业在转型升级的过程中也要让产品更“接地气”。毕竟消费者买单才是发展的根本。
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