今年这个超长的春节假期，让众多网友爱上了厨房，喜欢上了做饭，尤其是各种中西式面食，各种馒头、包子、油条、凉皮、猫耳朵、蛋糕啥的晒遍朋友圈和各大网络媒体，大家乐此不疲。当然有人成功也有人失败，用网友的话说，都在家嚯嚯好几袋面粉了，真正做成功的也就一半，剩下的都倒进垃圾桶了。
可能很多网友以前没怎么做过面食，有些基本的常识不太清楚，比如面粉分高筋、中筋、低筋面粉，什么情况用什么面粉？需要发酵用到的酵母、泡打粉、小苏打到底都有啥区别？关于面粉的基本常识我前几天刚刚写了一篇文章，今天咱们再来说说酵母、泡打粉和小苏打的基本常识，分清后做面食少走弯路。
首先，酵母粉、泡打粉、小苏打都是能促使面团发酵的食材，可以使面团里面的内部组织产生孔洞，变得蓬松柔软，接下来再来看看他们的具体区别。
【酵母粉】
酵母粉是一种有益的微生物菌，是一种活性发酵剂，在一定的条件下大量繁殖，最佳温度是30度到38度，活性度最高。和面的时候加入酵母粉，湿度和温度适宜，酵母就会经过一系列的变化，最后产生大量的二氧化碳气体，让面团形成疏松的质地，再经过蒸制等方式做成各种面食，达到我们想要的暄软口感。
酵母在制作馒头、包子、发糕、面包等会经常用到，相比较传统老面发酵法更为方便快捷，深受大家的喜爱。那么酵母具体该怎么使用呢？有人说我发面的时候放了酵母的，为什么也发不起来呢？
首先咱们要看看酵母的日期，是不是在保质期内，过期的酵母会失去活性。二是和面的时候，除了加酵母再加点白糖，也可以加快激发酵母的活性。三是和好的面团要有适宜的温度，才能更快的发酵，如果屋里温度低，可以采取一些措施，比如放在温水里发酵，盖上被子保温发酵，或是放在密封的烤箱里，放一碗温水发酵等等。另外和面的温水千万不能过热，不能超过38度，太热的话酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
当然发酵也不能过度，正常情况下，面团发酵至原来的2倍~2.5倍大就可以了，发酵过度，可能会导致成品发酸，再就是待二次醒发的时候，酵母就不能起作用了，蒸馒头就蓬松不起来了。
【泡打粉】
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要作用是使面团快速发酵，有时候也会和酵母混合使用，可以弥补酵母粉的不足，加快发酵的速度，使馒头、包子更暄软蓬松。
泡打粉还经常会用在制作发糕、油条等一些食物当中，不需要提前醒发的食物，比如我这两天刚刚发的这款红糖发糕，没用酵母粉，用的泡打粉，不用等待，直接放入锅中蒸，成品同样松软，比较节约时间。
一些外面的烘焙店，在做蛋糕时候避免失败也会添加泡打粉，以保证成品的松软不回缩不塌陷，咱们自己在家制作蛋糕，是不需要的，靠的是蛋清打发后产生的气体，让蛋糕有松软的口感。
大家选用泡打粉的时候，记得要选择正规厂家生产的，而且要选用无铝泡打粉，偶尔食用对身体健康没危害，但不宜长期食用，对身体健康还是有影响的。
【小苏打】
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂。小苏打的发酵效果相比较酵母粉和泡打粉要弱，如果蒸馒头、包子啥的直接用小苏打发酵，发酵效果不好，所以酵母粉和泡打粉不可以用小苏打代替，实在没有的情况下才会使用小苏打，并不是首选。
小苏打作为食品添加剂使用，多用在饼干、桃酥的制作，会使成品酥松，它属于碱性，做馒头时候放一点，可以中和发面产生的酸性。
小苏打还会在中餐的一些油炸食品中用到，比如炸小酥肉，腌肉的时候加一点，可使成品更酥脆；腌制牛肉的时候加点小苏打，有很好的嫩肉效果；另外很多人也会用小苏打清洁厨房的油污。
【食用碱】
食用碱是单纯的碱性添加剂，并没有起泡作用。在制作老面馒头时候，加点食用碱，可以中和发面产生的酸味。很多人也会在煮粥时候加点碱，使粥更粘稠，也有人在制作凉皮时候加点，增加韧性。
总结一下，酵母粉、泡打粉、小苏打虽都是发酵剂、膨松剂，但是属小苏打效果为最差，制作需要发酵的馒头、包子这些面食，首选酵母粉；泡打粉是快速发酵制剂，但不可长期食用，对身体健康会有影响；食用碱没有发酵效果。
看了这篇文章，您对酵母粉、泡打粉、小苏打、食用碱的区别已经搞清楚了吧？希望在您制作面食的过程中有所帮助。（本文图文均由眉儿美食原创制作编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
