在中国，烹饪河豚的厨师必须接受严格的培训，并获得国家认可的资格证书，烹饪河豚的厨师不仅要有两年以上的处理河豚经验，还要进一步学习专业的理论知识和实践操作。那么，河豚应该怎么做呢?
河豚被制成生鱼片的方式是最常见的，由于河豚没有刺但肉质鲜嫩，因此非常适合制作生鱼片。
厨师处理河豚鱼肉，并将这些碎片小心地加工成一块晶莹剔透的薄片。河豚鱼柔软、坚韧、没有特殊气味，鱼皮部分将更有弹性和耐嚼性。除了处理河豚外，河豚的摆盘也非常重要。美味的河豚摆放成特殊的图案，如起仙鹤或菊花，为客户创造不同的外观和感觉。
河豚鱼火锅
河豚鱼做成火锅，不仅有鱼和鱼皮，还有鱼骨和一些内脏。将加工过的鱼和内脏切成2或3厘米的小块，与豆腐、萝卜和蔬菜搭配。河豚火锅汤也很有用，加入用海藻、鸡蛋和粥，也很受欢迎。
河豚萝卜汤
这道菜比较常见，可以将河豚的味道提升到一个新的水平。选择加工过的河豚鱼，不需要切鱼体，保持鱼的原型。
将大豆油放入锅中加热至五成熟，加入河豚鱼并将其煎炸，加入适量的开水，调味煮20分钟，将河豚移入砂锅，放入白萝卜，再煮10分钟，汤变成乳白色，可以起锅上桌。
目前，在中国河豚虽然已经解禁，但是为了安全起见，不要盲目购买，最好到专业的餐厅就餐。
