生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，高40～100cm。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。现将贮藏生姜的方法介绍如下。
贮藏生姜的方法
姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下易受冷害。储藏的生姜应收获充分生长的根茎，不能在地里受霜冻。一般都随收随下窖储藏，不能在田间过夜。最好不在晴天收获，以免日晒过度，雨天或雨后收获不耐储藏。
短期储藏保鲜：
一种是稻草覆盖储藏法。把刚收获的鲜姜摊放在阴凉通风处，晾3-5天，然后堆放在通风透气的房间里，上面覆盖一层稻草。
另一种是湿沙覆盖储藏法。在室内地面铺一层干净湿沙，将生姜竖立密排，每排一层姜盖4-5厘米厚湿沙，再放第二层姜，可堆至1米高，最上部盖一层5厘米厚的干净湿沙，覆盖塑料薄膜保湿，为防止姜堆湿度过大，可打开薄膜。
井窖储藏法：
选地势高，地下水位低，背风向阳处挖一个直径80厘米的圆井口，直径逐渐扩大，至底部直径达1.2米，井深2-3米，在井壁上挖坎，以便于上下进行管理。在井底侧旁再挖2-3个储姜洞，洞口高度与宽度各0.8米左右，洞里面随挖随向两侧及上方扩大，使储姜洞高达1.5米、宽1.2米、长2-3米。
在洞底铺5-6厘米厚干净湿沙，用百菌清、多菌灵或辛硫磷等杀虫、杀菌剂对井窖进行灭菌杀虫处理，初霜之前将姜块由里及外竖放或平放在储姜洞里，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜，用砖、石砌建井口，使井口高出地面40-50厘米。再用麦草等稍遮盖井口即可，20天后用砖将储姜洞洞口砌严，留一个20厘米的小窗换气。最后用水泥预制板将井口盖住，其上用土掩埋，若天气寒冷或井窖较浅可适当早盖。
坑道储姜法：
在背风向阳，地质结构良好的高埂处，向里挖长2.5-3米、高1.8-2米的坑道，向两侧挖短坑道，形状及储藏方法同井窖。
储藏中管理要点是防热又防冷。储藏初期生姜呼吸旺盛，温度易上升，因此要保持通风正常，下窖后约一个月，要求保持稍高的窖温(约20℃)。姜窖必须严密，以保持内部良好的保存条件，防止冷空气进入。窖底不能积水。窖储的姜可在第二年随时供应消费，但须一次出窖完毕。
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