小白菜是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜，与大白菜是近亲，同属芸苔一种，和西方的圆白菜也较近，同属十字花科芸苔属。现将小白菜的速冻技术介绍如下。
(1)工艺流程
选料→整修→清洗→热烫→冷却→计量→速冻→包装→冷藏
(2)操作要点
①原料选择 选整株呈绿色、大小较均匀而新鲜柔嫩的油菜。
②整修 去根除杂，剔除病虫株，摘去黄、花斑叶子。
③清洗 用清水洗净，浸盐水，再漂洗。
④热烫 在沸水中热烫40―60秒钟。
⑤冷却 在冷水中冷却后，沥去水分。
⑥计量 速冻前定量、装盘，一般排放在盘中。
⑧包装 速冻后立刻包装，一般采用塑料薄膜包装(250一500克/袋)，然后再装入防潮纸箱大包装。
⑨冷藏 产品必须放在-18℃的低温库中冷藏。可贮一年之久，冷链运销。
(3)产品质量要求
中心温度-15℃，色正味纯，质地柔软；无纤维感，无杂质。
