蒜苗，又叫青蒜。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。下面我们来看看蒜苗的贮藏保鲜技术。
蒜苗的贮藏保鲜技术
1．冷藏法。将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2．气调法。
①快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3?D4次，将帐内含的氧量降到1?D3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
②自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到2?D4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。
③充二氧化碳法：在蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，先吸出帐内少量气体，使帐内氧气与二氧化碳含量基本相同。随着帐内含氧量的下降，应用消石灰吸收二氧化碳，使其相应下降。以后含氧量宜控制在13%，二氧化碳10%，温度14-16℃。
